Recettes

4 façons de cuisiner la mortadelle, des pâtes aux crostini

9 octobre 2026 Céline Mathieu 7 min de lecture

Douce, légèrement poivrée et généreuse, la mortadelle ne se limite pas au sandwich. En tranches fines pour l’apéritif, en dés dans une sauce tomate ou intégrée à une farce moelleuse, elle permet d’improviser un repas chaleureux avec peu d’ingrédients. Voici quatre usages simples, dont une recette complète de pâtes à préparer sans technique compliquée.

Table des matières

Quatre usages gourmands pour cuisiner la mortadelle

La mortadelle est une charcuterie cuite qui supporte très bien une cuisson brève. L’objectif n’est pas de la faire croustiller longtemps, mais de la réchauffer doucement pour qu’elle parfume le plat sans se dessécher. Selon la découpe, elle change aussi de rôle : une tranche fine fond en bouche, tandis qu’un dé apporte une présence plus marquée dans une sauce ou une garniture.

Idée	Format de mortadelle	Associations utiles	Moment idéal
Pennette à la tomate	Hachée ou en petits dés	Échalote, tomate, parmesan	Dîner rapide
Pizza blanche	Tranches fines ajoutées après cuisson	Mozzarella, pistache, roquette	Repas convivial
Crostini	Tranches pliées ou chiffonnées	Ricotta, citron, poivre	Apéritif
Brochettes de polenta	Dés ou rubans	Fontina, parmesan	Apéritif dînatoire

Crue pour préserver son moelleux

Pour des crostini, une focaccia garnie ou une pizza blanche, ajoutez la mortadelle au dernier moment. Sa texture reste alors souple et son parfum est plus net. Elle s’accorde avec la ricotta, la mozzarella, les pistaches concassées, la roquette et les légumes grillés. Une tranche fine pliée plutôt que posée à plat donne aussi davantage de volume à l’assiette.

Sur une pizza, déposez-la après la cuisson, lorsque la pâte et la mozzarella sont encore chaudes. Pour une focaccia, quelques feuilles de roquette ou des légumes grillés apportent une note fraîche qui équilibre le caractère doux de la charcuterie. Cette utilisation ne demande aucune préparation particulière : il suffit de choisir une découpe régulière et de servir rapidement.

Cuite pour relever un plat simple

Hachée grossièrement, la mortadelle peut revenir avec une échalote avant l’ajout de tomate, de crème ou de courgette. Elle remplace un lard plus puissant lorsque l’on recherche une sauce ronde et douce. Dans une farce de pâtes fraîches, de volaille ou de rôti, mélangez-la avec de la ricotta ou du parmesan pour conserver une texture moelleuse.

Une cuisson courte suffit à faire ressortir ses arômes. Ajoutez-la donc près du début de la préparation, puis versez rapidement la sauce ou l’ingrédient humide prévu. Dans une farce, hachez-la au couteau plutôt que de la réduire en pâte : les petits morceaux restent perceptibles après la cuisson et donnent plus de relief à la préparation.

Pennette à la sauce tomate et mortadelle : la recette facile

Cette recette de mortadelle convient aux soirs où l’on veut un vrai plat de pâtes sans multiplier les préparations. La sauce tomate apporte de l’acidité, la mortadelle de la profondeur et le parmesan termine le plat avec une note salée. Comptez quatre portions généreuses.

Les ingrédients

320 g de pennette ou de penne
180 g de mortadelle en tranche épaisse
1 échalote
400 g de pulpe ou de coulis de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
40 g de parmesan râpé, plus un peu pour le service
Quelques feuilles de basilic
Poivre noir

Les étapes, sans dessécher la charcuterie

Épluchez et ciselez l’échalote. Retirez la peau de la mortadelle si nécessaire, puis coupez-la en très petits dés ou hachez-la au couteau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu doux, sans coloration, pendant quelques minutes.
Ajoutez la mortadelle et remuez pendant une minute seulement. Versez aussitôt la pulpe de tomate, poivrez et laissez réduire à feu doux pendant que les pâtes cuisent.
Plongez les pennette dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez-les lorsqu’elles sont al dente, en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
Mélangez les pâtes à la sauce. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si elle paraît trop épaisse, puis incorporez le parmesan et le basilic déchiré. Servez immédiatement.

Conseil pratique : ne salez pas automatiquement la sauce avant de goûter. La mortadelle et le parmesan apportent déjà du sel. Pour une version plus crémeuse, ajoutez une cuillère de ricotta hors du feu plutôt que de la crème : la tomate reste ainsi bien présente. Si la sauce épaissit pendant le mélange, l’eau de cuisson aide à la détendre tout en favorisant une texture homogène.

Réussir un apéritif avec mortadelle, fromage et pistache

À l’apéritif, la mortadelle gagne à être associée à des éléments qui créent du contraste : du croustillant, une touche végétale et un produit frais. Le pain grillé, la polenta refroidie ou une pâte feuilletée sont de bons supports, à condition de ne pas trop les charger. Une petite quantité de mortadelle suffit souvent à parfumer chaque bouchée.

Crostini ricotta-mortadelle

Faites griller de petites tranches de pain. Étalez une fine couche de ricotta assaisonnée de poivre et d’un peu de zeste de citron, puis ajoutez un ruban de mortadelle et des pistaches concassées. Servez sans attendre : le contraste entre le pain chaud, la ricotta fraîche et la charcuterie souple donne toute sa personnalité à la bouchée.

Brochettes de polenta et fontina

Utilisez de la polenta cuite et refroidie, coupée en cubes. Alternez sur des piques un cube de polenta, un dé de fontina et un morceau de mortadelle. Passez rapidement les brochettes au four pour faire fondre le fromage, puis terminez avec du parmesan. Cette préparation permet de valoriser un reste de polenta tout en obtenant un apéritif consistant.

La mortadelle devient plus équilibrée lorsqu’elle rencontre un élément croquant, acide ou herbacé. Construisez chaque bouchée autour de textures différentes : un support croustillant, une partie crémeuse et une garniture fraîche. Quelques feuilles de roquette, des cornichons finement émincés ou une cuillerée de caponata suffisent à alléger la sensation en bouche.

Bien choisir, couper et conserver la mortadelle

La Mortadella Bologna IGP désigne une spécialité liée à Bologne et encadrée par un cahier des charges. Sa reconnaissance comme IGP date de 1998. Sa fabrication repose sur un mélange de viande maigre de porc et de gras de joue, assaisonné puis cuit avant refroidissement. Les mortadelles vendues sous le terme générique peuvent varier, notamment lorsqu’elles associent différentes viandes ou suivent une tradition régionale distincte.

La découpe et la présentation dépendent donc de l’usage recherché. Pour un repas rapide, quelques tranches peuvent compléter une salade de pâtes, une pizza ou du pain. Pour une préparation chaude, la tranche épaisse se détaille facilement en dés. Cette polyvalence permet d’utiliser le même produit dans des recettes très différentes, sans modifier la base de l’assaisonnement.

Quelle tranche pour quel usage ?

Demandez des tranches très fines pour un plateau d’antipasti, les crostini ou une pizza : elles se plient facilement et libèrent leur parfum sans alourdir la bouchée. Préférez une tranche épaisse si vous souhaitez la détailler en dés pour une sauce, une salade de pâtes ou des brochettes. Pour une farce, hachez-la au couteau afin de conserver de petits morceaux plutôt que d’obtenir une pâte uniforme.

Conservation et repères nutritionnels

Après ouverture, conservez la mortadelle bien emballée au réfrigérateur et consommez-la rapidement, en vous fiant aussi à la date indiquée sur l’emballage. Évitez de la laisser longtemps à température ambiante lors d’un buffet : sortez plutôt de petites quantités au fur et à mesure. Cette précaution préserve sa texture et limite le temps passé hors du froid.

La mortadelle pure de porc apporte 317 calories pour 100 g, contre 388 calories pour 100 g pour une mortadelle associant porc et bœuf. Elle contient des protéines, mais aussi des lipides et du sodium. Mieux vaut donc l’envisager comme un ingrédient de plaisir, complété par des légumes, du pain de qualité ou des pâtes, plutôt que comme la base unique du repas. Un Lambrusco frais, un Grignolino d’Asti ou un Bonarda Oltrepò Pavese peuvent accompagner les versions les plus généreuses.