Produits du terroir

Bien cuisiner commence au marché. Cette rubrique s’intéresse à ce qu’on met dans son panier : d’où vient un produit, comment reconnaître son origine, à quel prix l’acheter et auprès de qui. On y parle de spécialités régionales, le canard et le piment du Sud-Ouest, l’ail rose et la gimblette d’Albi, et des façons concrètes d’acheter local : marchés, vente à la ferme, circuits courts. Quand un repère chiffré existe, il est donné, comme le prix au kilo d’un lapin fermier ou l’écart de poids d’une bête à l’autre. Le but est simple : savoir ce que l’on achète avant de le cuisiner.